Ресторатор Виктор Федотов («Круч», Pio Nero) запустил ресторан русской кухни в доме банкира Бурцева. Шеф Роман Найзабеков готовит в печи, квасит и коптит.
Ресторан занял помещение в модерновом доходном доме Павла Бурцева на улице Блохина, в нескольких минутах от Александровского парка. Здание восстановили в 2025 году: вернули лепнину, кованые решётки, мраморные лестницы. Рядом работают отель 6/3 и кафе «Круч» того же ресторатора.
В «Белом Рябчике» три зала. Первый — с открытой кухней. Второй выходит окнами во двор, где летом появится терраса. Третий — камерный, на один стол, с иконами и масками тульских мастеров.
Шеф-повар Роман Найзабеков (работал в репинском файндайнинге Eclipse) переосмысляет традиционные рецепты. Технологии: открытый огонь в печи, квашение, копчение, длительное томление.
В меню: гречневый калач с галаганом (вяленая икра), винегрет с маринованной айвой, солянка с глазированной мозговой костью. Вместо рябчиков сейчас готовят перепелов на огне.
Бар отвечает концепции: коктейли на ряженке, с ромашкой, берёзовым соком и пихтой. Настойки подают по старым мерам — «мушка» (20 мл), «бабочка» (40 мл), «птичка» (60 мл).
Контекст
Это часть тренда: интерес к русской кухне растёт с 2024 года. Редакция Sobaka.ru отмечает всплеск проектов, построенных на традиционных рецептах с современной подачей. «Белый Рябчик» — второе заведение Федотова в доме Бурцева после кафе «Круч».
Практическая информация
- 📍 Адрес: ул. Блохина, 6/3
- 📅 Когда: с 28 января 2026 года, первые две недели — с 17:00
- 🔗 Подробности: sobaka.ru
